Cenas entre semana sin horno para los días de calor

01 Empiece con el método más fresco

Primero elija cómo va a cocinar, y luego escoja la receta. Mucha gente se salta ese paso y termina precalentando el horno grande a las cinco de la tarde, preguntándose por qué la casa se siente como secadora de pelo. En días calurosos, use el asador para proteínas y verduras rápidas, la olla de cocción lenta para comidas que se dejan listas desde temprano, la freidora de aire para porciones pequeñas y rápidas, y comidas sin cocinar cuando hasta pararse junto a un patio caliente se siente pesado.

Una regla sencilla para entre semana: si la cena se cocina en menos de 15 minutos, use el asador o la freidora de aire. Si necesita un par de horas para quedar suave, use la olla de cocción lenta y empiece en la mañana. Si de plano no se le antoja cocinar, arme la cena con ingredientes fríos: una proteína que llene, algo crujiente y una base como pan, hojas verdes, fideos de arroz o tortillas.

• Asador: muslos de pollo, camarón, salchicha, calabacita, elote, mitades de lechuga romana, flatbread
• Olla de cocción lenta: pollo con salsa, carne deshebrada, pulled pork, sopa de lentejas, relleno para tacos
• Freidora de aire: salmón, albóndigas, tofu, quesadillas, pimientos rellenos, garbanzos rostizados
• Sin cocinar: pollo rostizado, atún en lata, pavo del deli, frijoles, ensalada de bolsa, hummus, fruta

02 Haga toda la comida en el asador y rápido

El asador es su mejor amigo cuando hace calor porque el calor se queda afuera. Para entre semana, piense en piezas pequeñas y marinados rápidos. Muslos de pollo, camarones, kielbasa en rebanadas, falda, portobellos, tiras de calabacita y pimientos se cocinan rápido y no necesitan que usted esté encima de ellos todo el tiempo. El error de muchos es querer asar piezas enormes con hueso cuando andan con prisa. Ésas mejor déjelas para el fin de semana.

Si puede, arme dos zonas de calor: un lado más caliente y otro más suave. Así tiene dónde mover la comida si por fuera ya se está dorando mucho y por dentro todavía no queda lista. En asador de gas, precaliente con la tapa cerrada, limpie las parrillas y ponga aceite a la comida, no al asador. Así habrá menos llamaradas y menos cosas pegadas. Si usa carbón, espere a que las brasas ya estén cubiertas de ceniza antes de poner la comida, en vez de aventarla cuando todo sigue bravo y echando humo.

Con tres cenas fáciles usted resuelve mucho. Una: brochetas de camarón con calabacita y cebolla morada, con aceite de oliva, ajo, limón y un poco de chile. Dos: tacos de muslo de pollo con pimientos tatemados y tortillas calientitas. Tres: lechuga romana marcada en el asador con bistec en rebanadas, jitomates cherry, queso azul y aderezo de botella. Si asa proteína de más, la comida de mañana ya va a medio camino.

• El camarón normalmente se cocina en apenas unos minutos por lado y cambia a color rosa, además de ponerse firme
• Los muslos de pollo están listos cuando los jugos salen claros y la parte más gruesa ya está bien cocida
• Las verduras deben suavizarse y agarrar orillas oscuritas, no deshacerse por completo
• Tenga una charola junto a la puerta para sacar lo crudo y meter lo cocido en una sola vuelta

03 Use la olla de cocción lenta antes del mediodía

La olla de cocción lenta funciona mejor cuando usted la trata como su ayudante de cocina de la mañana. Deje la comida andando antes de que el día se ponga más caliente y luego no esté levantando la tapa. Cada vez que usted se asoma, se sale el calor y se alarga el tiempo de cocción. Ya a la hora de cenar, lo único que debería faltar es deshebrar, mezclar o servir el guiso sobre pan, arroz o tortillas.

El pollo con salsa es de lo mejor para entre semana. Ponga muslos o pechugas de pollo en la olla con un frasco de salsa, una lata de frijoles negros escurridos si quiere, y un poco de comino. Cocine hasta que el pollo se deshebre fácil, y luego úselo para tacos, bowls tipo burrito o taquitos de lechuga. Otra opción muy buena es pulled pork con salsa barbecue y cebolla, servido en panes con col de bolsa. Si quiere algo sin carne, lentejas con jitomate en lata, caldo, cebolla y curry en polvo hacen un plato muy cumplidor con naan o pita al lado.

El error grande aquí es llenar demasiado la olla o poner ingredientes delicados demasiado pronto. Lácteos, hierbas frescas, espinaca, pasta de cocción rápida y mariscos casi siempre van al final. Si una receta para olla lenta dice que primero dore la carne, muchas veces se puede brincar ese paso en un día ocupado. Tal vez pierda un poquito de sabor profundo, pero gana la noche.

• Deje listos temprano en el refri los toppings: queso rallado, cebolla picada, cilantro, col, pepinillos, gajos de limón
• Use bolsas para olla de cocción lenta si lavar la olla es lo que lo hace pedir comida
• Enfríe las sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen más rápido

04 Deje que la freidora de aire resuelva la prisa

La freidora de aire luce cuando todos tienen hambre ya y usted no quiere salir a pararse al asador. Se calienta rápido, cocina rápido y no calienta toda la casa como el horno. Sirve mejor para proteínas pequeñas, alimentos congelados prácticos y verduras que quedan mejor con orillitas crujientes. Nada más no llene demasiado la canasta, porque en vez de dorarse, la comida se cocina al vapor.

Hay varias cenas en freidora de aire que son casi demasiado fáciles. Filetes de salmón con un poco de mostaza y sazón, acompañados con ensalada de bolsa. Albóndigas de pavo o pollo, caseras o compradas, metidas en pita con pepino y salsa de yogur. Quesadillas con pollo rostizado deshebrado y queso, cortadas en triángulos y servidas con salsa y aguacate. También puede cocinar cubos de tofu, bañarlos con salsa teriyaki de botella y servirlos sobre arroz de microondas con zanahoria rallada y pepino.

Fíjese más en las señales que en el reloj. La comida debe chisporrotear al entrar en la canasta, y el dorado debe verse parejo, no pálido ni húmedo. Sacuda a la mitad papas, garbanzos o verduras picadas. Si la grasa empieza a echar humo, la canasta necesita una limpieza rápida antes de la siguiente tanda.

• Seque bien las proteínas para que se doren en vez de cocerse al vapor
• Rocíe o unte una capa ligera de aceite en alimentos empanizados
• Precaliente unos minutos si su modelo así lo recomienda
• Cocine por tandas y vaya dejando lo listo en un plato, en vez de amontonar todo de una vez

05 Arme cenas sin cocinar que sí llenen

Una cena sin cocinar no tiene por qué sentirse como pura botanita si la arma bien. Empiece con una proteína que ya esté lista: pollo rostizado, atún, salmón ahumado, frijoles de lata, hummus, huevos cocidos o pavo del deli. Súmele algo crujiente como pepino, lechuga romana, col, rábanos o totopos. Luego agregue algo que llene, como pan, wraps, granos cocidos que tenga en el refri o una ensalada completa de bolsa. Al final, ponga una salsa con sabor fuerte para que se note que así era el plan.

Pruebe wraps de chicken Caesar con pollo rostizado picado, lechuga romana de bolsa, parmesano en láminas y aderezo Caesar de botella en tortillas grandes. O haga platos estilo mediterráneo con hummus, pepino, jitomate, aceitunas, feta, pita y garbanzos con limón y aceite de oliva. Otra muy buena es ensalada de atún con frijol blanco: atún en lata, frijoles blancos enjuagados, apio, cebolla morada, perejil, aceite de oliva y limón, sobre pan tostado o en tazas de lechuga. Los bowls fríos de fideos de arroz también funcionan, si los fideos ya se cocieron antes o los compró listos para usar.

No se olvide de la seguridad de los alimentos cuando está haciendo un calorón. La comida fría debe seguir fría, sobre todo ensaladas con mayonesa, pollo cocido, mariscos y fruta cortada. Si los ingredientes estuvieron demasiado tiempo en un carro caliente o sobre la barra, no se arriesgue. La seguridad de la comida importa más que salvar una bolsa del mandado.

• Salsas prácticas: pesto, ranch, Caesar, salsa, salsa de cacahuate, chimichurri, tzatziki
• Buenos extras crujientes: semillas de girasol, pepitas, crutones, tiras de tortilla, pepinillos picados
• Use una tabla grande y arme todo en estilo línea de producción

06 Compre una vez y mezcle toda la semana

Las cenas más fáciles para tiempo de calor salen de ingredientes que se pueden transformar. Compre una o dos proteínas, un par de salsas, algunas verduras crujientes, tortillas o pan, una base de ensalada y uno o dos acompañamientos fáciles. Luego mézclelos en comidas diferentes para no aburrirse ni desperdiciar comida. Así se hace más fácil el martes sin pasar todo el domingo haciendo meal prep como si fuera otro trabajo.

Una ida bien pensada al súper podría verse así: muslos de pollo, camarón o salchicha, pollo rostizado, tortillas, panes o pita, una ensalada de bolsa, calabacita, pimientos, pepinos, jitomates cherry, cebolla morada, aguacates, limones, un frasco de salsa, salsa barbecue, hummus, salsa de yogur, queso rallado y arroz de microondas. Con todo eso usted puede hacer tacos de pollo al asador, bowls de camarón, sándwiches de pollo barbecue, wraps de chicken Caesar, platos con hummus y quesadillas.

Haga las mini tareas de preparación temprano, cuando la cocina todavía se siente decente. Lave la verdura, mezcle una salsa rápida y corte cebolla y pimientos antes del lunch si puede. Aunque sean diez minutos, ayudan. A la hora de la cena, usted quiere armar, no montar una producción completa.

• Tenga un recipiente limpio con verduras ya cortadas a la vista en el refri
• Marine las carnes en la mañana para que la cena salga más rápido después
• Si va a usar el asador, deje listas las pinzas, una charola y los condimentos antes de salir

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la cena sin horno más rápida para una noche muy ocupada?

Wraps de pollo rostizado, quesadillas en la freidora de aire o salchicha al asador con ensalada de bolsa son de lo más fáciles. Si tiene diez minutos y una salsa rica, la cena sale sin tanto lío.

¿Puedo usar la olla de cocción lenta de forma segura mientras estoy en el trabajo?

En general sí, siempre que su olla esté en buen estado y la use según el manual, sobre una superficie estable, resistente al calor y lejos de cosas amontonadas. Si el cable está dañado o la unidad funciona raro, deje de usarla y reemplácela.

¿Cómo evito que el asador convierta la cena en carbón en noches calurosas?

Use dos zonas de calor, empiece con cortes más pequeños y deje un lado menos caliente para mover la comida que se dore demasiado rápido. Limpie las parrillas y ponga un poco de aceite a la comida para que se despegue mejor y haya menos llamaradas.

¿Cuánto tiempo pueden quedarse afuera ingredientes de una cena sin cocinar cuando hace mucho calor?

No mucho. Los alimentos perecederos como pollo cocido, mariscos, lácteos y fruta cortada deben mantenerse fríos hasta la hora de comer, especialmente en días muy calurosos. Si no está seguro de que la comida se mantuvo lo bastante fría, lo más seguro es tirarla.